Умеете ли вы пользоваться сковородой?

Да, правильное использование сковороды существенно влияет на результаты приготовления. Ключом к успеху является понимание контроля нагрева, правильного использования масла и подбора сковороды для каждой задачи. Жарите ли вы мясо, обжариваете овощи или готовите яйца, овладение несколькими основными приемами улучшит качество каждого блюда, которое вы готовите.

А сковорода — один из самых универсальных инструментов на любой кухне, но только при правильном использовании. В этом руководстве изложено все, что вам нужно знать, от предварительного нагрева до очистки.

Как правильно разогреть сковороду

Предварительный нагрев — самый пропускаемый, но самый важный этап. Помещение еды на холодную сковороду приводит к ее прилипанию, неравномерному приготовлению и ухудшению текстуры.

• Поставьте кастрюлю на конфорку над средний огонь в течение 1–2 минут перед добавлением масла или продуктов питания.
• Чтобы проверить, готово ли оно, наведите руку 3–4 дюйма над поверхностью — вы должны почувствовать тепло, исходящее вверх.
• Для более быстрого тестирования капните на поверхность несколько капель воды. Если они скатываются и скользят (эффект Лейденфроста), значит, температура сковороды правильная.
• Никогда не нагревайте пустую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне — это может повредить покрытие и выделить вредные пары.

Для сковород из нержавеющей стали или чугуна: предварительный нагрев от среднего до средне-высокого для 2–3 минуты является стандартным перед добавлением масла.

Выбор подходящего масла и его количество

Масло служит двум целям: оно предотвращает прилипание и передает тепло еде. Но не все масла ведут себя одинаково при разных температурах.

Для большинства задач 1–2 чайные ложки масла достаточно для стандартной кастрюли диаметром 10–12 дюймов. Прежде чем добавлять еду, покрутите ее, чтобы равномерно покрыть дно.

Контроль тепла: основной навык использования сковороды

Большинство ошибок в приготовлении сводится к использованию неправильного уровня нагрева. Вот практическая разбивка:

Низкий нагрев (1–3 на циферблате)

Подходит для: растапливания сливочного масла, разогрева соусов, приготовления нежной рыбы, яиц на медленном огне. Низкий нагрев дает вам контроль и предотвращает ожоги.

Средний нагрев (4–6 на циферблате)

Подходит для: тушения овощей, приготовления куриных грудок, жарки тофу, приготовления блинов. Это наиболее часто используемый диапазон в повседневной кулинарии.

Высокая температура (7–9 на циферблате)

Подходит для: обжаривания стейков, обжаривания, получения хрустящей корочки. Высокая температура быстро карамелизирует поверхность пищи — именно это создает золотисто-коричневую текстуру. Используйте для короткие очереди по 1–3 минуты. , затем уменьшите по мере необходимости.

Ключевое правило: Если пища начинает дымиться или слишком быстро подрумяниваться, немедленно уменьшите огонь. Не ждите, пока начнется горение.

Как правильно жарить обычные продукты

Яйца

• Используйте слабый или средне-слабый огонь.
• Аdd butter or oil, let it melt, then crack the egg in.
• Для солнечной стороны вверх: готовьте без крышки 2–3 минуты пока белки не затвердеют.
• Если слишком просто: переверните после того, как белки застынут, готовьте еще еще 30 секунд .

Куриная Грудка

• Разотрите до однородной толщины (около ¾ дюйма) для равномерного приготовления.
• Готовьте на среднем огне в течение 6–7 минут на сторону .
• Внутренняя температура должна достичь 165°Ф (74°С) .
• Перед тем как разрезать, подождите 3–5 минут, чтобы сохранить сок.

Овощи

• Нарезаем одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно приготовились.
• Не перегружайте сковороду — оставляйте пространство между кусочками; в противном случае они готовятся на пару, а не жарятся.
• Перемешайте или перемешайте каждый 1–2 минуты на среднем огне для равномерного подрумянивания.

Стейк

• Перед приготовлением обсушите — влага предотвращает подгорание.
• Используйте сильный огонь, обжарьте 2–3 минуты per side за 1-дюймовый стейк (средней прожарки).
• Аdd butter and herbs in the last minute and baste the steak for extra flavor.

Распространенные ошибки при приготовлении сковороды и как их исправить

• Переполнение кастрюли: слишком много еды снижает температуру сковороды, вызывая приготовление на пару вместо жарки. При необходимости готовьте партиями.
• Перенос еды слишком рано: еда естественным образом высвобождается из кастрюли, когда она готова. Если он прилипнет, подождите еще 30–60 секунд, прежде чем пытаться перевернуть.
• Использование холодных продуктов прямо из холодильника: холодная еда резко снижает температуру сковороды. Оставьте белки при комнатной температуре на некоторое время. 15–20 минут перед приготовлением.
• Не сушить продукты перед жаркой: влага создает пар и предотвращает подрумянивание. Всегда промокайте мясо и овощи бумажным полотенцем.
• Использование неправильной сковороды для работы: антипригарное покрытие идеально подходит для яиц и нежной рыбы; нержавеющую сталь или чугун лучше обжигать.

Как ухаживать за сковородой и чистить ее

Правильный уход продлит срок службы вашей сковороды и сохранит ее качество готовки.

Сковороды с антипригарным покрытием

• Используйте только силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду — металл царапает покрытие.
• Ручная стирка теплой мыльной водой и мягкой губкой.
• Никогда не мойте посуду в посудомоечной машине: тепло и моющие средства разрушают антипригарное покрытие.
• Замените, если покрытие заметно поцарапано или отслаивается.

Сковороды из нержавеющей стали

• Размораживайте глазурь, пока она еще теплая, чтобы ее было легче очистить — добавьте воды или бульона, чтобы ослабить прилипшие кусочки.
• Для удаления стойких остатков используйте пасту из пищевой соды и воды, потрите, а затем промойте.
• Можно мыть в посудомоечной машине, но ручная стирка дольше сохраняет блеск.

Чугунные сковороды

• Никогда не замачивайте в воде — это вызывает ржавчину.
• Очистите жесткой щеткой и горячей водой; по возможности избегайте мыла.
• Немедленно высушите и наносите тонкий слой масла после каждой стирки, чтобы сохранить приправу.

Часто задаваемые вопросы

В1: Всегда ли мне нужно масло при использовании сковороды?

Не всегда. На сковородах с антипригарным покрытием можно готовить обезжиренные продукты, например яйца, без масла. Однако масло улучшает вкус, распределение тепла и подрумянивание большинства других продуктов.

Вопрос 2. Почему еда прилипает к сковороде?

Наиболее распространенные причины: сковорода недостаточно разогрета, недостаточно масла или слишком раннее переворачивание. Оставьте пищу готовиться в покое, пока она не высвободится естественным путем.

В3: Могу ли я использовать сковороду в духовке?

Это зависит от сковороды. Чугун и нержавеющая сталь безопасны для использования в духовке при высоких температурах. Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, безопасны до 350–400 °F (175–200 °C) — проверьте лимит производителя.

Вопрос 4: Сковорода какого размера наиболее полезна?

А сковорода диаметром 10–12 дюймов Это самый универсальный размер для повседневного приготовления пищи: он достаточно большой, чтобы полноценно пообедать на двоих, но не настолько большой, чтобы его было трудно маневрировать.

Вопрос 5: Как узнать, что масло достаточно горячее, чтобы его можно было жарить?

Опустите в масло небольшой кусочек еды или деревянную палочку для еды. Если оно сразу зашипит и вокруг него образуются пузырьки – масло готово. Если ничего не происходит, подождите еще 30 секунд.

В6: Безопасно ли использовать поцарапанную сковороду с антипригарным покрытием?

Незначительные царапины на поверхности обычно считаются безопасными, но глубокие царапины или отслаивающееся покрытие являются признаком необходимости замены посуды, так как частицы налета могут попасть в пищу.