От каких сковородок следует держаться подальше?

Короткий ответ: держитесь подальше от сковородок с поврежденным антипригарным покрытием, сковородок, изготовленных из материалов на основе ПФОК, алюминиевых сковородок с плохим покрытием, а также сковород с признаками шелушения, деформации или ржавчины. Они могут попадать в пищу вредных веществ или создавать небезопасные условия для приготовления пищи. Ниже приводится подробное описание того, каких именно типов следует избегать и почему.

Сковороды с поврежденным или отслаивающимся антипригарным покрытием

Антипригарная поверхность, которая царапается, отслаивается или отслаивается, — одна из наиболее распространенных опасностей на кухне, которую люди не замечают. Как только покрытие разрушается, микроскопические частицы могут попасть прямо в вашу еду . Хотя современные антипригарные покрытия (на основе ПТФЭ) в неповрежденном состоянии считаются химически инертными, разрушенные частицы покрытия нежелательны в еде.

Признаки того, что сковороду с антипригарным покрытием пора заменить:

• Видимые царапины или выбоины на варочной поверхности.
• Отслаиваются или отслаиваются края, особенно возле края.
• Dark discoloration that cannot be washed off
• Еда прилипает к местам, которые раньше были антипригарными.

Как правило, заменяйте сковороды с антипригарным покрытием каждые 3–5 лет. или раньше, если на поверхности имеются физические повреждения.

Сковороды, изготовленные из ПФОК (перфтороктановой кислоты)

ПФОК исторически использовался в процессе производства антипригарных покрытий. Это связано с целым рядом проблем со здоровьем, включая расстройства щитовидной железы, заболевания почек и повышенный риск рака согласно исследованиям Агентства по охране окружающей среды США (EPA). Хотя производство ПФОК было прекращено в большинстве стран к 2013 году, старые сковороды, изготовленные до этой даты, все еще могут содержать остаточные следы.

Если у вас есть антипригарное покрытие сковорода продукту, которому более 10 лет, и вы не уверены в его производителе, безопаснее прекратить его использование и перейти на проверенную альтернативу, не содержащую ПФОК.

Тонкие алюминиевые сковороды без надлежащего покрытия

Непокрытые, голые алюминиевые кастрюли представляют собой химически активные металлы. При воздействии кислых продуктов, таких как помидоры, цитрусовые, соусы на основе уксуса или вино, алюминий может проникнуть в пищу. Исследования показывают, что высокое потребление алюминия может быть связано с неврологическими проблемами. , хотя воздействие, связанное с приготовлением пищи, обычно считается низким уровнем.

Риск выше, если:

• Приготовление очень кислых или соленых продуктов в голом алюминии
• Сковорода старая, тонкая или с косточками
• Еда сохраняется в кастрюле после приготовления (длительный контакт)

Анодированный алюминий , напротив, имеет закаленный поверхностный слой, который гораздо менее реактивен и обычно считается безопасным.

Перегретые сковороды с антипригарным покрытием

Даже совершенно неповрежденная сковорода с антипригарным покрытием становится опасной, если ее подвергнуть очень сильному нагреву. Покрытия из ПТФЭ начинают разрушаться при температуре выше 260°C (500°F). , а при температуре выше 300°C (570°F) они могут выделять токсичные пары. Документально подтверждено, что эти пары вызывают у людей «лихорадку полимерного дыма» (симптомы гриппа). смертельно опасен для домашних птиц из-за их очень чувствительной дыхательной системы.

Ситуации, которые могут привести к опасному перегреву:

• Разогреваем пустую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне в течение нескольких минут.
• Использование сковороды с антипригарным покрытием под жаровней
• Обжаривание мяса при очень высоких температурах на сковороде с антипригарным покрытием.

Если вы используете методы приготовления при сильном нагревании, переключитесь на чугун или нержавеющую сталь.

Ржавые сковороды из чугуна или углеродистой стали (если ими пренебрегать)

Чугун и углеродистая сталь — прочные и в целом безопасные материалы. Однако, если на них образуется значительная ржавчина и за ними не ухаживают должным образом, ржавчина может перейти на пищу. Хотя потребление небольших количеств оксида железа не считается крайне токсичным, сильное загрязнение ржавчиной может повлиять на вкус пищи и, со временем, на здоровье пищеварения. .

Слегка ржавую чугунную сковороду обычно можно восстановить путем повторной обработки. Но если ржавчина глубокая и обширная, а металлическая поверхность покрыта ямками, замена является более безопасным и практичным вариантом.

Деформированные или нестабильные сковороды

Деформация — это не просто неудобство при приготовлении пищи, это проблема безопасности. Деформированная сковорода неровно сидит на конфорке, а значит, может соскользнуть или опрокинуться во время приготовления. Это увеличивает риск разливы горячего масла и ожоги . Деформация обычно возникает, когда кастрюля подвергается быстрым и резким изменениям температуры (термическому удару), например, когда очень горячая кастрюля помещается непосредственно в холодную воду.

Особенно подвержены короблению тонкие некачественные сковороды. Если сковорода заметно раскачивается на плоской поверхности, ее следует заменить.

Сковороды с незакрепленными, треснутыми или оплавленными ручками

Целостность ручек имеет решающее значение для безопасного приготовления пищи. Ослабленные заклепки, потрескавшиеся пластиковые ручки или ручки с признаками теплового повреждения представляют собой прямую угрозу безопасности. Сковорода, которая упала, когда вы несете ее с горячим маслом или едой, является одной из основных причин кухонных ожогов.

Регулярно проверяйте ручки кастрюль на наличие:

• Расшатывание или ослабление крепления в месте крепления заклепкой или винтом.
• Трещины или сколы на пластиковых или деревянных ручках.
• Изменение цвета или плавление в результате воздействия духовки или плиты.

Быстрое сравнение: способы, которых следует избегать, и более безопасные альтернативы

Часто задаваемые вопросы

В1: Безопасно ли использовать сковороду с антипригарным покрытием, если поцарапана лишь небольшая область?

Даже незначительные царапины ускоряют деградацию покрытия. Если царапина обнажает основной металл, лучше заменить поддон, чтобы избежать попадания частиц покрытия.

Вопрос 2: Как узнать, содержит ли моя кастрюля ПФОК?

Проверьте дату изготовления. Посуда, изготовленная до 2013 года, могла быть произведена с использованием ПФОК. В качестве подтверждения ищите маркировку «без ПФОК» на новых сковородах.

В3: Могу ли я восстановить ржавую чугунную сковороду, а не выбрасывать ее?

Да, легкую поверхностную ржавчину обычно можно отчистить и повторно выдержать сковороду. Глубокая точечная ржавчина по всей варочной поверхности означает, что сковороду невозможно восстановить.

Вопрос 4. Какую сковороду безопаснее всего использовать?

Чугун, нержавеющая сталь и ухоженные сковороды с антипригарным покрытием, не содержащими ПФОК, являются одними из самых безопасных вариантов повседневного приготовления пищи. Каждый из них подходит для разных стилей приготовления и требований к температуре.

В5: Как часто мне следует заменять сковороду с антипригарным покрытием?

Каждые 3–5 лет при нормальном использовании или раньше, если вы заметили шелушение, царапины или постоянное прилипание пищи, несмотря на надлежащий уход.